Occhiolino est une entreprise belge créée par Guillaume Duschêne, un jeune liégeois. Il y a quelques années, sa famille est devenue propriétaire d'une parcelle d'oliviers dans un village des Pouilles appelé Vico del Gargano. Le terrain comporte 220 arbres qui sont tricentenaires ! Une partie de la récolte d'olives servait à satisfaire la consommation familiale. Depuis 2019, Guillaume reprend le contrôle sur l'intégralité de la production afin de revaloriser le produit en le gardant intact. Il est également producteur de boissons au citron cultivé également sur ces terres en Italie.
L'huile d'olive
Il s'agit d'une huile vierge extra et bio. Afin d'être "vierge extra", elle répond à 3 critères bien précis :
- Elle a été extraite par des procédés mécaniques à une température maintenue en dessous de 27° et aucun produit chimique ne peut être utilisé pour faciliter l'extraction.
- Le taux d'acidité doit être inférieur à 0,8%, l'indice de peroxyde doit être inférieur à 20 meq O2/kg et la spectrométrie dans l'ultraviolet doit respecter des valeurs précises.
- Au niveau des propriétés sensorielles, une huile d'olive vierge extra ne présenter aucun défaut.
L'huile d'olive Occhiolino est fruitée, herbacée, très fraîche et a une amertume bien équilibrée. Elle est non filtrée et millésimée, c'est à dire qu'on ne mélange pas les récoltes.
En choisissant l'huile Occhiolino, vous pouvez être certain.e d'allier qualité gustative et bienfaits pour la santé grâce aux bons acides linoléiques qu'elle contient.
Le Succo
Il s'agit d'un mélange de citron, de gingembre et de miel. La boisson existe depuis 2021. Quand la saison du citron commence, les zestes sont utilisés pour le limoncello mais pas la chaire. Guillaume a donc eu l'idée de créer une autre boisson à base de celle-ci. Le miel utilisé dans la boisson vient de chez son grand frère, François, qui produit dans le jardin depuis des années.
Au début de l'aventure Succo (qui veut dire "jus" en italien), seulement 200 bouteilles ont été mises à la vente pour le test. Au vu du succès de la boisson, la production a été lancée pour de bon ! Lorsque ce n'est plus la saison des citrons, il est hors de question pour Guillaume d'aller les chercher en Espagne ou en Argentine. Il fait appel à un fournisseur de jus de citron bio qui presse en grosse quantité et dispose ainsi d'un stock toute l'année.
Le Limoncello
Il s'agit d'un limoncello qui ouvre la voie à une nouvelle génération. Il respecte la méthode traditionnelle dans sa fabrication, mais les proportions sont toutes différentes. Il y a moins de sucre et plus de citrons ce qui donne un alcool moins liquoreux et plus léger. Il n'était pas question d'ajouter des extraits pour un goût plus prononcé. Le goût vient uniquement des zestes de citrons, râpés à la main. Le tirage d'alcool est également plus adapté. Alors qu'habituellement, le limoncello est à 25 ou 28% d'alcool, celui d'Occhiolino est à 35% pour avoir un produit qui convienne aussi bien en cocktail qu'en digestif.
Vous pouvez retrouver sur le blog d'Occhiolino une recette pour un cocktail à base de limoncello et de tonic.
Si vous souhaitez vous rafraichir avec du citron, alcoolisé ou non, ou que vous avez envie de cuisiner avec une huile d'olive de qualité exceptionnelle, alors Occhiolino est la marque à essayer ! Vous vous régalerez quoiqu'il arrive.
Photo de l'article : Occhiolino
Rédaction:
Céline