Préchauffer le four à 200°.

Posez la lotte dans un plat, salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. 

Couvrez ensuite la lotte et enfournez-la 20 minutes.

Pelez et hachez les échalotes, lavez les oranges et le citron et prélevez le zeste à l'aide d'un zesteur (moi je n'en avais pas :-)). 

Pressez les oranges et réservez le jus. Coupez la tomate en dés. 

Faites revenir les échalotes, les dés de tomate, les zestes dans une casserole avec gingembre, le sel et le poivre. Ajoutez le jus d'orange et laisser réduire pendant 15 min. Ajoutez le persil en fin de cuisson. 

Servez la lotte en morceaux entourée de la sauce. Bon appétit !